梦见牙齿松动老白干香型是中国十一大白酒香型之一,历史悠久,兴于汉,盛于唐,正式定名于明,距今已有1900多年的酿造历史。衡水老白干是老白干香型的代表品牌,也是老白干香型国家标准的企业制定者。
老白干香型的原料为优质东北高粱和过冬小麦,发酵容器与酱香酒的泥窖不同,老白干香型白酒采用独特的地缸发酵工艺,能有效泥土,得以避免有害微生物和杂味的产生,使引起的主要物质“杂醇油”含量极低,其酿造工艺更是被列入国家 级非物质文化遗产。老白干香型白酒拥有醇香清雅、酒体谐调、甘冽醇厚、回味悠长”的独特口感。传承千年、地缸酿造、低杂醇油、小酒的四大技术特征更是决定了它“不”的基因。
其实老白干香型代表品牌衡水老白干更是获无数。1915年巴拿马万 国博览会上衡水老白干获得博览会的最 高—甲等金。2010年,上海世博会期间,被联合国机构评定为“千年金”,再续荣光。2018年,界烈酒大赛上,衡水老白干1915又一次征服世界味蕾,揽获“双金”和全场最佳。成为白酒行业的一段佳话,也成为了对老白干香型强有力的。
2019年在“中法建交55周年法国前总理欢迎晚宴”和“国际之夜--中德经贸合作交流晚宴”上,衡水老白干1915更是被选为指定用酒招待国际。这些体现出对老白干香型的高度认可。
据史料记载,老白干品类曾经在白酒市场上占据过主流市场地位。“老白干”曾经是白酒的代名词。最新型的香型却又是最复古的口感,最 传统却又最被低估。当下,老白干香型传承千年的酿造工艺和其“不”的饮用体验正在引领健康饮酒新趋势。或具有极大的市场上升空间,有望抢占白酒市场复苏先机。让我们共同静候花开,等待老白干香型品类的王 者时代归来吧!
浓香型白酒酿酒时所选用的原料多是以高粱为主,辅以豌豆、小麦、大米等,而发酵时必须采用混蒸续渣的传统工艺。同时采用历史悠久的老窖做发酵池。浓香型白酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点,五粮液为浓香型白酒的代表品牌。
长期以来,浓香型白酒一直占据着白酒消费的主流市场。伴随酿酒技术和工艺的不断进步与创新,白酒香型日渐增多、各种流派相继涌现,其中浓香型白酒“浓郁”与“淡雅”两大流派分流之势已日趋明朗。通过从影响白酒风格的、原料、设备、工艺入手,围绕“浓郁”与“淡雅”两大流派在生产工艺和产品风格上的特点与差异,结合近年来市场需求和消费观念的转变,进行一番深入分析和研究,以期证明:香气幽雅细腻、入口柔和绵甜、入喉圆润舒畅、饮后舒适且副作用小,将成为今后白酒产品的创新方向。未来白酒市场必将遵循”自然”的发展规律,形成多香型、多流派、多风格、多特色和谐共生的全新产品格局。
酱香型亦称茅香型,以茅台、郎酒、国台酒、领军酒、贵酒、望驿台酒等数十种蜚声中外的美酒为代表,属大曲酒类。其酱香突出,幽雅细致,酒体醇厚,回味悠长,清澈透明,色泽微黄。
随着人们生活水平的提高,健康消费的已经被越来越多的人落实到餐桌上。在不能没酒、不能缺酒的时代,在既要又要健康的时代,酱香型白酒无疑成了这个时代的宠儿。据医学界专家多年研究的结果表明,酱香型白酒确有肝癌、保健肠胃、活血化瘀、缓解风湿关节疼的功效。研究人员观察发现,常年适量饮用酱香型白酒的人,上述症状明显逐年减轻,有的还在不经意间全然康复。酱香型白酒的健康特质显而易见,与当代消费相契合,消费群体的有增无减肯定是个趋势,所以市场前景日趋看“涨”。
上世纪70年代前,清香型白酒的市场占有率占全国白酒75%以上,70年代后让位于浓香型白酒。有专家预估,清香型白酒的振兴外拓之,从地方全国也完全没有理由做不到,更何况汾老大历史上曾经红遍全国市场的战绩也说明了全国对清香型白酒并没有什么特别的抵触情绪。
清香型白酒拥有酱香、浓香所没有的优势。一是发酵周期短,贮酒时间短,生产成本低,资金周转快;二是因为使用清茬曲,原料出酒率高,节约粮食,符合产业政策;三是采用地缸、低温发酵,生产卫生,酒的组成成分简单,口味醇和、绵甜,适合现代饮用者的口感与保健要求;四是清香型酒无特殊气味,是生产药酒、功能性白酒最好的基酒;五是经后容易与国外饮用要求接轨,进入国际市场的难度比其他香型的小。这些独有的优势也是再次振兴的加分筹 码。
清香型白酒典型代表当属山西的汾酒,就是在现在,去到山西也是被浓浓的汾酒清香包围着。在汾酒的主战场山西,光一个杏花村酒厂每年在山西市场捞走的就是近20个亿。另一个大众熟知的清香型酒代表就是的二锅头了,据称其销量已经连续五年坐稳全国清香型白酒厂老大的地位,二锅头的125ml装小支酒可是卖遍全国。相信清香型白酒的明天会更加辉煌。